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教你挑選日常調(diào)味品——醬油柴油鹽醬醋茶，買對(duì)食材也很重要，今天咱們來挑挑每家每戶幾乎每天都會(huì)用到的“調(diào)味品”——醬油 醬油選“釀造” 醬油也算是家中廚房消耗得比較快的調(diào)味料之一，它的重要程度不亞于食鹽的地位。 那醬油要怎么挑選呢？還是要看清包裝上的字，寫的是“釀造”還是“配制”。 區(qū)別就在于，釀造醬油是以大豆或脫脂大豆為原料，加上小麥或麩皮，采用微生物發(fā)酵而制成的。 而配制醬油是以釀造醬油為主，加上些酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配料制作而成的，這樣一來它的生產(chǎn)成本低、品質(zhì)也相對(duì)會(huì)遜色一些。
那我們?nèi)粘Ｔ谔暨x醬油的時(shí)候，盡量選擇釀造醬油。當(dāng)然了，除了選擇釀造醬油外，配料表中“氨基酸態(tài)氮”這塊也是好醬油的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
醬油的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量好壞，都和這“氨基酸態(tài)氮”有著關(guān)系，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。
所以，市面上的合格醬油“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級(jí)醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量高達(dá)到0.8克/100毫升。
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