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成就特級醬油

详细内容

有機醬油的營養(yǎng)價值與制作工藝

醬油，在中式菜肴是必不可少的調(diào)味品，在調(diào)料中的地位非常之高，其主要的目的是為菜肴增色，增鮮。



同樣是鮮，但有的醬油鮮得讓人心不安！因此，營養(yǎng)、美味、安全、讓人吃得安心的有機醬油自然就成為很多對生活有著高品質(zhì)追求人士的首選。

有機醬油與傳統(tǒng)醬油的區(qū)別到底有什么不同？有機醬油為什么會得到很多人的青睞呢？


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01
看工藝

 


我國釀造醬油產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以劃分為兩大類：

一、低鹽固態(tài)釀造醬油，生產(chǎn)周期短，具有工業(yè)生產(chǎn)優(yōu)勢

二、高鹽稀態(tài)釀造醬油，生產(chǎn)周期長，但風(fēng)味較優(yōu)，營養(yǎng)豐富，更符合當(dāng)代人民追求生活健康和質(zhì)量的時代主題。

目前，高品質(zhì)的有機醬油主要采用高鹽稀態(tài)釀造。


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02
看原料

 


根據(jù)有機規(guī)則要求，有機醬油所采用的原料都是經(jīng)過中國有機認(rèn)證的有機小麥、有機大豆，這很大程度地區(qū)別于普通的醬油制作。
普通醬油在大豆的材料選用上，大都是以大豆粕為原料，大豆粕是來自于大豆油生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品，這已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。
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03
看成份

 


有機醬油區(qū)別于其他醬油的地方在于零添加。

眾所周知，普通醬油的成分除了原料外，為了保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，還需要添加一定成分的山梨酸鉀、苯甲酸鈉來殺菌、護色，這兩種成份從普通醬油的成分表中可以看得到。

為了提高醬油的鮮味，有的廠家在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸、核苷酸二鈉等，尤以水解蛋白質(zhì)較多，目的就是迎合大眾口味來增加醬油的鮮、香味，這種鮮、香并非天然生成，而是后期人工合成。

雖然添加劑在醬油中可以增鮮，但會影響醬油的純正風(fēng)味，尤其在烹調(diào)菜肴中會產(chǎn)生異味，而添加谷氨酸的醬油在烹調(diào)時高溫會使谷氨酸分解而失去鮮味。


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04
看發(fā)酵時間

 


有機醬油發(fā)酵更加充分。

普通醬油的發(fā)酵時間， 大都是短于有機醬油的時長，原因也簡單——發(fā)酵不能帶來的鮮、香、味，可以后期合成；而有機醬油就不可以通過合成來達到這些目的，只有實實在在地通過發(fā)酵才能獲得，而且就鮮覺方面而言，有機醬油的口感是不會像普通調(diào)味醬油那么強烈的。


鮮，要鮮得天然，買得才放心，吃得才安心！


這里是廣東云浮羅定，我們的醬油廠就在羅定市兩塘鎮(zhèn)羅陽村委天井文化中心首層，

羅定市天谷食品產(chǎn)業(yè)有限公司

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