“醬人”匠心｜釀造傳統(tǒng)好醬油

醬油是從醬而來，《周禮·天官·膳夫》有載“天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類”；孔夫子有言：“不得其醬不食！”，醬油的重要性可見一斑。

天穀豉油，第一滴（豉油）發(fā)萌地，據(jù)當?shù)?/span>族人族譜傳承記載，故事溯源於宋寧宗嘉定年（公元1208年），時逢戰(zhàn)暴亂世時期，祖先（劉開七）為避亂世，攜帶族人、從中原向南下、萬無目標地逃亡，步步驚心、歷盡關(guān)苦、不辭萬裏，途經(jīng)此地、作臨時停留休整，落腳一段時間後，發(fā)覺此地雖然位於山谷老林，方園百里無人居住，與世隔絕、取於全封閉狀態(tài)，對生活非常辛苦不利，但可以逃避戰(zhàn)亂，而且發(fā)現(xiàn)此地資源豐富，靠勤勞、完全可以自力耕生、自給自足、經(jīng)反復(fù)考慮後，就決策定居此地，開始立忠定族，就地取材、建屋入舍、開荒耕耘，男丁上山捕獵、女補在家種糧織麻，歷經(jīng)磨難後，過上可以生存的日子，每日餐肉有獵物、餐中有山糧、餐後有野果、生存已有定律。

在溫飽剛得到解決後，山民健康出現(xiàn)問題，俗稱（脫水水腫�。�，此病根源在於缺少食鹽，而食鹽原料產(chǎn)地、卻在遠離數(shù)佰裏之外沿海海邊地帶，當年處於與世隔絕、水陸交通閉塞狀態(tài)下，貿(mào)易經(jīng)商完全不存在，當時就有句俗話，鹽比金高，比命貴，可想而知，食鹽的重要性有多高，但智慧的祖先們沒有被困境難倒，歷經(jīng)周折後，發(fā)現(xiàn)有一種野生植物，每年夏季開花，秋季結(jié)果，果粒近似痘米大小，成熟時果子外面、包滿著層層雪白色粉狀，此種粉狀反復(fù)試用後，發(fā)現(xiàn)對（脫水水腫病）有所緩解，長期食用後病根完全消失，後來祖先把此植物起名叫（鹽古霜）此後代替食鹽用途，後來經(jīng)常上山採摘，族人把這種植物（鹽古霜）視為日常必須品。

有壹次、採摘回來（鹽古霜）隨意捎放在山洞一個角落裝有大豆的瓦罐面上，平常忙於農(nóng)耕、一直不在乎留意此事、直至到冬去春來、氣溫高升之時，族人無意中問到一股濃濃的豉香味，然後好奇地尋找豉味源頭，最後在山洞的偏角處瓦罐中抓到豉味源頭，瓦罐面上浮現(xiàn)出一層棕黃色大豆，瓦罐底層全是油棕色液體，族人試探著把液體點放在口中，驚訝發(fā)現(xiàn)液體香味可口，此後，族人就把此種液體起名叫（豉油）。

第壹滴豉油由始萌生，勤勞智慧的祖先們，發(fā)明了豉油後，繼續(xù)不停地探討研究釀造方法，曆練數(shù)代、終於集成了完整釀造秘方，祖先告訴後人，要釀造上品豉油，承傳祖業(yè)，就要具備匠心精神，不得急功近利，急於求成，要遵守自然規(guī)律，承傳傳統(tǒng)工藝，豆場定址至遠、水源水質(zhì)至重、釀造秘方為首、器具源料為大、祖先發(fā)明豉油，成為後人生活必須品，為食物增添色、香、味美的健康元素。