零添加醬油，到底是健康需求還是商業(yè)噱頭

最近爆火的“�？怂箍萍肌保翱萍寂c狠活”讓幾乎家家戶戶都在用的醬油，小火了一把。

人們開始對著自家醬油瓶配料表嘆氣，怎么連醬油都是滿滿的科技與狠活，這還怎么吃啊。

而且很多人對醬油的印象可能還停留在，花幾塊錢就能買到，在米飯上倒點(diǎn)就能變成香噴噴的醬油拌飯。但沒想到原來醬油界中也有”愛馬仕“，網(wǎng)上一堆標(biāo)價(jià)幾百塊的醬油，共同點(diǎn)就是都標(biāo)著”原釀“”有機(jī)”“古法釀造”等類似信息。

滿是“科技與狠活”的便宜醬油能放心吃嗎？貴的醬油比便宜的好在哪？

貴價(jià)醬油，主要貴在釀造時(shí)長

醬油作為一種常用的調(diào)味劑，在大大小小的超市貨架上都能買到，貨架上的醬油的種類讓人眼花繚亂，價(jià)格區(qū)間一般在5-30元左右，其中還出現(xiàn)了高達(dá)100塊的選手。

除去產(chǎn)地、品牌溢價(jià)等影響價(jià)格的因素，醬油的釀造工藝可能是影響醬油價(jià)格的重要因素之一。

目前主流的釀造工藝主要分為兩種：低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵。

便宜醬油使用的一般是低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝。此項(xiàng)工藝是在我國物資匱乏時(shí)期以廉價(jià)原料（豆粕和麥皮）生產(chǎn)的醬油，釀造周期為15-30天。

低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝操作簡單，生產(chǎn)周期短，原料利用率高，產(chǎn)量大且價(jià)格低廉，很好的滿足我國對醬油的需求，因此在20世紀(jì)60年代后期此項(xiàng)工藝逐漸被推廣開。

但用這項(xiàng)工藝生產(chǎn)出來的醬油風(fēng)味單一，香氣不足，口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上高鹽稀態(tài)發(fā)酵。

高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，又可以分為廣式高鹽稀態(tài)發(fā)酵和日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆（脫脂大豆）、小麥（小麥粉）為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝一般為120~180天結(jié)束。