1、配料不同

買醬油時，我們只要看配料表，成分一目了然。有機醬油只有4種配料：水、有機黃豆、有機小麥、無碘食鹽，其他就沒有了，非常簡單而純粹。而普通醬油的配料表則要豐富多了，加入了不少的食品添加劑，例如谷氨酸鈉、山梨酸鉀、酵母提取物、三氯蔗糖、5’-呈核苷酸二鈉等。雖然添加劑看起來稍多一些，但都是在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)，大家可以放心選購。

2、鮮味不同

有機醬油在釀造過程中，蛋白質(zhì)為自然水解，且實現(xiàn)零添加，所以在味道上還原了食材本身的味道，鮮味更為濃郁。實際上，衡量醬油的鮮味也有一個指標，那就是“氨基酸態(tài)氮”，此數(shù)值越高，醬油的鮮味越濃厚。

按照氨基酸態(tài)氮的含量，釀造醬油（GB/T 18186高鹽稀態(tài)）國家標準有3個等級，分別是二級≥0.55g/100ml，一級≥0.7g/100ml，特級≥0.8g/100ml。有機醬油一般為0.9g/100ml，有些甚至達1.2g/100ml，遠遠高于國家標準。

不過，現(xiàn)在很多普通醬油也能夠達到1.2g/100ml，鮮味提高了，跟有機醬油持平了。但是其氨基酸態(tài)氮含量是通過加入食品添加劑來提升的，所以其鮮味缺少了自然的口感和味道。

3、工藝不同

有機醬油在生產(chǎn)工藝上，全程不添加，不能使用任何化學處理手段，有些特級的甚至采用前置脫脂工藝，在釀造醬油前，通過冷壓工藝對全脂大豆進行脫脂處理，去除多余的脂肪，醬油的脂肪含量大大降低，我們吃起來就更健康了。而普通醬油就沒有這方面的要求了，釀造流程相對簡單一些。

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